Корниш пастата е традиционно печиво с произход от графство Корнуол (Cornwall), Англия. Това е вид тестено ястие с плънка от говеждо месо, кубчета картофи, ряпа (известна също като шведска ряпа) и лук, подправени със сол и черен пипер. Съставките са обвити в кора, направена от късо или бутер тесто, което е прегънато и нагънато по краищата, за да създаде отличителна D-форма. Този здрав дизайн го прави удобна и практична храна за миньори, фермери и работници през 18-ти и 19-ти век, тъй като е лесен за носене и може да се яде на ръка без прибори.
Корнуолската паста има богата история, чиито корени се проследяват назад в ерата на добива на калай в Корнуол. Това е основна храна за миньорите от Корнуол поради нейната преносимост и способността да остава топла за дълги периоди. Дебелият, нагънат ръб е особено практичен, тъй като позволява на миньорите да държат тестото с мръсните си ръце и да изхвърлят кората, след като изядат вътрешния пълнеж, предотвратявайки поглъщането на токсични вещества като арсен, което е често срещано в минната среда.
Традиционно за пълнеж се използва говежда пържола, известна със своята крехкост и вкус. Картофите и ряпата осигуряват необходимото нишесте и обем, докато лукът добавя нотка на сладост и дълбочина към вкуса. Тези съставки са наслоени сурови вътре в сладкиша, което им позволява да се готвят заедно и да смесват вкусовете си по време на печене. След това сладкишът се запечатва чрез нагъване на краищата, което не само помага да се запази пълнежът, но също така допринася за отличителния външен вид на тестото.
Корнуолската паста е нещо повече от регионално ястие; това е символ на корнуолското наследство и култура. Тя получи статут на защитено географско указание (ЗГУ) от Европейския съюз, което означава, че само пасти, направени в Корнуол по традиционната рецепта, могат законно да се продават като корнуолски пасти. Този статут спомага за запазването на автентичността и традицията на Cornish pasty.
Въпреки че традиционната рецепта остава много популярна, съвременните вариации на корниш пасти се появиха, за да се погрижат за различните вкусове. Те включват вегетариански варианти, като пълнежи със сирене и зеленчуци, както и по-приключенски вкусове, включващи съставки като пиле, бекон или дори пикантни смеси. Пуристите обаче често настояват, че традиционната комбинация от говеждо и зеленчуци е единствената истинска корнуолска паста.
Корниш пастите обикновено се консумират топли, често направо от фурната. Те могат да се сервират самостоятелно като цялостно ястие или придружени от гарнитури като каша от грах или обикновена салата. Те също така са популярна храна за вкъщи, ценени заради засищащите си качества.
Корнуолската паста е обичана кулинарна икона на Корнуол, пропита с история и традиции. Нейната проста, но ароматна комбинация от съставки, практичен дизайн и културно значение я правят ценена част от британската гастрономия. Независимо дали се ползва в традиционната си форма или в модерена разновидност, корнуолската паста остава вкусен и траен символ на корнуолското наследство.
Харесайте Facebook страницата ни ТУК
