Изобретяването на Мелбата – известен десерт с поширана праскова, ванилов сладолед и малиново пюре – се случва в легендарния лондонски Хотел Савой (Savoy Hotel) в края на 19 век, демонстрирайки артистичността на френския готвач Огюст Ескофие (Auguste Escoffier) и блясъка на един от най-емблематичните хотели в света.
В началото на 1890 г. Дейм Нели Мелба (Dame Nellie Melba), прочутото австралийско сопрано, свири в Ковънт Гардън (Covent Garden) в Лондон. Известна с изключителния си талант и невероятно присъствие, Мелба е чест гост в хотел Savoy. Нейните изпълнения бяха високо оценени и тя беше любима сред лондонския елит.
Главният готвач Ескофие, вече известен със своите кулинарни иновации, беше вдъхновен от майсторството на Мелба и се опита да я почете с творение със същата елегантност. Десертът е създаден като почит към нейния глас, грация и чар.
Името “Melba” произлиза от сценичното име на Нели Мелба, само по себе си почит към нейния роден град Мелбърн, Австралия. Името на ястието от Ескофие отразява възхищението му от сопраното и намерението му да създаде вечна кулинарна почит.
Първото представяне на Melba се случи през 1892 или 1893, по време на вечеря, организирана от херцога на Орлеан в Savoy. Ескофие изработи десерта, използвайки праскови, ванилов сладолед и деликатна захарна скулптура на лебед – намек към лебедовата лодка, представена в операта Лоенгрин от Рихард Вагнер, в която Мелба участва.
Тази първоначална версия е визуално зашеметяваща и изискана, предназначена да предизвика ефирното качество на изпълненията на Melba. Скулптурата на лебед поддържа праскови и сладолед, създавайки драматичен, но деликатен дисплей.
Модерната версия на десерта Праскова Мелба (Peach Melba) е с опростена презентацията, като заменя скулптурата на лебеда с малинов сос. Тази корекция позволява на десерта да се съсредоточи повече върху хармонията на вкуса, отколкото върху визуалното величие, като същевременно запази луксозната си същност.
Мелба е нещо повече от десерт – това е символ на гения на Ескофие и способността му да съчетава кулинарното изкуство с културното благоговение. Десерта става изключително популярен, основна част от изисканите менюта за хранене по целия свят и трайно свидетелство за златния век на висшата кухня.
Хотел Savoy, където за първи път е създадена Melba-та, остава емблематична институция, а десертът продължава да напомня за дълбоката връзка между храната, изкуството и историята.
Харесайте Facebook страницата ни ТУК
