Тортите Pontefract (известни също като торти Pomfret и торти Pomfrey) са вид малки, приблизително кръгли черни сладки с размери приблизително 2 cm широки и 4 mm дебели, направени от сладник, първоначално произведени в йоркширският град Понтефракт, Англия. Pontefract Cakes приличат на стари монети, тъй като върху тях се вижда замък и е изписано името им.
Точният произход на отглеждането на билката женско биле (лакрица, сладник, сладък корен) в Англия остава неясен. Въпреки това до 16-ти век има данни за дейността, вероятно чрез монашески градини и като градинска култура за благородниците. През 17-ти век е записано, че се отглежда в райони с алувиална почва, покриваща магнезиев варовик, като например в графства Съри, Линкълншир, Нотингамшир и Йоркшир. До 1780 г. отглеждането на сладник е съсредоточено почти изцяло в Понтефракт и в Съри, около Годалминг. В Понтефракт отглеждането на сладък корен се е извършвало върху парцели земя зад къщите на хората. Освен лечебните му свойства, англичаните открили, че то е много сладко. И понеже захарната тръстика била вносна, използвали лакрицата за бонбони.
През 18 век женското биле се използва като лекарство както за хора, така и за коне. Тортата Pontefract е била преносима таблетка за смучене, използвана за приготвяне на “ликьорна вода”, щампована с емблемата на замъка на Pontefract, за да означава качество. Едва през 19 век знака се използва широко за сладкарски изделия. От търговците през 18 век аптекарят Джордж Дънхил (по-късно закупен от немския сладкар Харибо) е най-важният. През 1760 г. Дънхил добавя захар към лечебното женско биле.
Първоначално сладките са били щамповани ръчно с печат, за да оформят традиционния си вид (работниците, които са правили това, са били известни като “кейкъри” и са били в състояние да произвеждат над 30 000 на ден), но сега те са формирани от машини. Релефният печат първоначално е бил стилизирано изображение на замъка Понтефракт с гарван на горната лента, за който се смята, че е бил използван почти 400 години. Интересен факт е, че когато първото тайно гласуване в Обединеното кралство се провежда в Понтефракт 1872 г., използваната урна е запечатана с помощта на печат за торта на Понтефракт от местната фабрика.
Харесайте Facebook страницата ни ТУК
