Стилтън е известно английско сирене, известно със своите богати, сложни вкусове и ронлива текстура. Предлага се в две разновидности: Blue Stilton и White Stilton. Blue Stilton е може би по-известният от двата, известен със своите характерни сини вени, които преминават през кремаво-бялото му тяло, резултат от добавянето на плесен Penicillium roqueforti. White Stilton, от друга страна, е по-меко сирене без сини жилки, често използвано като основа за различни вкусови добавки като плодове и подправки.
Историята на сиренето Стилтън датира от началото на 18 век. Наречено е на село Стилтън в графство Кеймбриджшър (Cambridgeshire), въпреки че самото сирене никога не е правено там. Вместо това първоначално се е продавало в селските ханове, като е било произвеждано в околния регион, особено в графствата Лестършър, Дербишър и Нотингамшър. Тези три окръга остават единствените райони, където може да се произвежда автентичен Стилтън, статут, защитен от европейското законодателство, което предоставя на Стилтън защитено наименование за произход (Protected Designation of Origin).
Blue Stilton има уникален производствен процес. Сиренето се приготвя от пастьоризирано краве мляко, към което се добавя сирище за образуване на извара. След като изварата се оформи, се нарязва, отцежда се и се нарежда в цилиндрични форми. За разлика от много други сирена, Стилтън не се пресова, което му позволява да запази своята ронлива текстура. След няколко дни сиренето се осолява и се оставя да отлежи. По време на този процес на зреене сиренето се пробива с игли от неръждаема стомана, които вкарват въздух в сърцевината на сиренето и позволяват на плесента да развие отличителните си сини жилки.
Сиренето Stilton има отличителен вкусов профил, който е едновременно остър и кремообразен, със силен вкус, който се засилва с възрастта. Традиционно се консумира с чаша портвайн, което допълва силния вкус на сиренето. Blue Stilton също е популярна съставка в различни рецепти, от супи и сосове до салати и десерти.
White Stilton, макар и с по-малко интензивен вкус, служи като универсална основа за добавени съставки. Обикновено се среща с плодове като червени боровинки, кайсии или боровинки, създавайки сладка и пикантна комбинация, която е особено популярна през празничния сезон.
И двата сорта Стилтън се славят със своето занаятчийско качество и придържане към традиционните методи на производство. Сиренето обикновено е с цилиндрична форма с набръчкана, хрупкава кора. Отвътре Blue Stilton е ронлив, но кремообразен, с отличителна пикантност и сложен ароматен профил, докато White Stilton е свеж и леко остър, осигурявайки идеално платно за добавените съставки.
Сиренето Stilton е не само основна част от британското кулинарно наследство, но и свидетелство за трайната привлекателност на традиционните методи за производство на сирене. То остава любимо сред ценителите на сиренето и е символ на качество и традиция в света на гурме храните.
Харесайте Facebook страницата ни ТУК
