Коледният пудинг е сладък пудинг от сушени плодове, традиционно сервиран като част от коледната вечеря в Обединеното кралство и други страни, в които традицията е била изнесена. Произхожда от средновековна Англия, с ранни рецепти, използващи сушени плодове, сат, галета, брашно, яйца и подправки, заедно с течност като мляко или вино. По-късно рецептите стават по-сложни. През 1845 г. готварската писателка Елиза Актън (Eliza Acton) написва първата рецепта за това, което тя нарича „Коледен пудинг“.
Ястието понякога е известно като пудинг със сливи (въпреки че това може да се отнася и за други видове варени пудинги, включващи сушени плодове). Думата „слива“ се използва за това, което сега бихме нарекли „стафиди“ от 18-ти век, но днешния пудинг всъщност не съдържа сливи.
Неговите съставки са 13, представляващи Исус и 12-те апостоли. На дъното на пудинга се слага монета – в миналото от шест пенса, която е била сребърна. Всеки член от семейството трябва да завърти пудинга на коледната трапеза и да си пожелае тайно нещо. На когото се падне монетата, ще има късмет през годината. Ключовите му съставки са:
- Dried Fruits (Сушени плодове): Стафиди, касис, султани, смесени кори и понякога сушени смокини или кайсии осигуряват дъвчащата текстура и сладкия вкус на пудинга.
- Suet or Alternatives (Сало или алтернативи): Традиционно се използва лой (вид мазнина от говеждо или овнешко месо), въпреки че днес често се замества от растителни масла или краве масло.
- Spices (Подправки): Топлите аромати като канела, индийско орехче и смесени подправки придават на коледния пудинг неговия успокояващ аромат.
- Sweeteners (Подсладители): Тъмните захари и меласа придават дълбочина и влага.
- Alcohol (Алкохол): Бренди, ром или стаут бира често се включват, за да помогнат за запазване и вливане на вкус. Пудингът често отлежава в продължение на няколко седмици, което дава време на спиртните напитки да развият наситеност.
Много домакинства имат свои собствени рецепти за коледен пудинг, някои предавани от поколения. По същество рецептата обединява това, което в миналото са били скъпи съставки – особено сладките подправки, които са толкова важни за отличителния му богат аромат. Той е много тъмен, почти черен на вид поради тъмните захари и черния мелас в повечето рецепти и дългото време за готвене. Сместа може да се навлажни със сок от цитрусови плодове, бренди и друг алкохол (някои рецепти изискват тъмни бири като стаут или портер). Пудингът е декориран с червени топчета от плода на вечнозеления храст джел (holly) и поливан с бренди. Когато го носят към масата, пудингът може да бъде подпалван за допълнителни емоции по време на семейните тържества. Пудингът се сервира с крем (custard) или сос от бренди.
Начин на приготвяне:
- Steaming (Варене на пара): След като сместа е приготвена, тя се поставя в съд за пудинг (дълбока, кръгла купа) и се покрива плътно. След това пудингът се готви на пара за няколко часа, развивайки своя тъмен цвят и плътна текстура.
- Maturing (Отлежаване): Много хора правят своите пудинги седмици или дори месеци предварително. Това позволява на вкусовете да се смесят и засилят.
- On Christmas Day (На Коледа): Пудингът обикновено се претопля на пара. В театрален замах някои семейства заливат пудинга с топло бренди или ром и го запалват на масата преди сервиране.
- Accompaniments (Акомпанимент): Коледният пудинг често се комбинира с бренди масло, крем или сметана. Богатството на тези сосове допълва плодовата, подправена сладост на пудинга.
Докато класическите рецепти остават популярни, модерните домашни готвачи понякога експериментират с нови вариации – като използват брашно без глутен, различни сушени плодове или безалкохолни версии.
Съществува популярен и напълно необоснован мит, че през 1714 г. крал George I (известен като Краля на пудинга) е поискал пудинг със сливи да бъде сервиран като част от неговия кралски празник на първата му Коледа в Англия, тъй като той е немец и прави това като знак за приемане на британските традиции.
Днес британците рядко си правят пудинг. Той се продава в супермаркетите. Като правилото е, че колкото по-скъп е пудингът, толкова по-хубав е той. Коледният пудинг е символ на британското празнично наследство – обединяване на семейство, вкус и празничност в едно ястие. Със своите вековни обичаи и мигновено разпознаваем аромат, той остава неминуема част от коледните празненства в Обединеното кралство.
Харесайте Facebook страницата ни ТУК
