Телешката яхния с кнедли е класическо комфортно ястие, особено популярно в Обединеното кралство и Ирландия, но се радва на различни форми по целия свят. Съчетава богата, бавно приготвена телешка яхния с меки, пухкави кнедли, създавайки обилно и сгряващо ястие, идеално за по-студените месеци.
Телешкато яхния се приготвя чрез бавно варене на парчета говеждо месо в ароматен бульон, което позволява на месото да стане крехко и сочно. Яхнията често включва зеленчуци като моркови, лук, картофи и целина и обикновено се подправя с билки, подправки и понякога вино или ейл за допълнителна дълбочина на вкуса.
Основни съставки за телешката яхния:
- Говеждо: Най-добрите разфасовки за задушаване са тези, които стават крехки при бавно готвене, като патрон, гърди или пищял. Тези разфасовки имат повече съединителна тъкан, която се разпада по време на готвене и придава богатство на яхнията.
- Зеленчуци: Класическият избор включва:
- Моркови: Придават сладост и мека текстура при готвене.
- Лук: Карамелизира се, за да осигури дълбочина на вкуса.
- Целина: Добавя фин, земен вкус и текстура.
- Картофи: Помагат за сгъстяване на яхнията и я правят по-засищаща.
- Течност: Говеждото обикновено се задушава в бульон (говежди бульон), към който може да се добавят допълнителни течности като червено вино, ейл или дори доматено пюре за допълнителен вкус. Водата може да се използва, ако запасът не е наличен, но запасът добавя богатство.
- Билки и подправки: Обичайните избори включват дафинови листа, мащерка, розмарин и чесън, които придават на яхнията ароматни вкусове. Солта и черният пипер са от съществено значение за подправката, докато може да се добави сос Worcestershire за подсилване на умами.
Метод на приготвяне на говеждо задушено:
- Покафеняване на говеждото: Първо говеждото се запича в горещ тиган, за да се получи коричка, която добавя вкус чрез реакцията на Maillard. Карамелизираните парченца, останали в тигана, допринасят за цялостното богатство на яхнията.
- Изпотяване на зеленчуците: След като телешкото се запече и остави настрана, зеленчуците се задушават в същия съд, за да омекнат и да пуснат вкуса си.
- Деглазиране: След сотиране на зеленчуците се налива вино, бира или бульон, за да се деглазира тенджерата, като се изстъргват всички покафенели парчета от дъното. Това добавя пластове вкус към яхнията.
- Задушаване: Телешкото се връща в тенджерата заедно с бульона и билките. След това яхнията се вари бавно за 2-3 часа, позволявайки на вкусовете да се смесят и говеждото месо да стане крехко.
Кнедлите:
Кнедлите са меки, тестени топчета, които стоят върху яхнията и се приготвят на пара, докато яхнията къкри. Те се приготвят от просто тесто, обикновено комбинация от брашно, сат (или масло) и подправка. Резултатът е лека, пухкава текстура, която абсорбира вкусовете на яхнията, докато се готви.
Основни съставки за кнедли:
- Брашно: Обикновено се използва самонабухващо брашно, за да придаде на кнедлите лека и ефирна текстура.
- Мазнини: Традиционно се използва лой, който е твърда животинска мазнина (обикновено от говеждо или овнешко). Той придава на кнедлите тяхната характерна наситеност. Може да се замени с масло или маргарин.
- Подправка: Сол, черен пипер и пресни билки като магданоз или мащерка често се добавят към тестото за вкус.
- Течност: Водата или млякото се използват за свързване на тестото, създавайки мека, гъвкава смес.
Приготвяне на кнедли:
- Първо се смесват сухите съставки, а след това мазнината се втрива в брашното, докато стане на фина галета.
- Постепенно се добавя течност, за да се омеси меко тесто.
- След това тестото се оформя на малки топки (с размерите на топка за голф).
Готвене на кнедли:
След като яхнията къкри няколко часа и говеждото омекне, кнедлите се слагат върху яхнията. Те трябва да стоят на повърхността, където ще се готвят, като абсорбират парата от кипящата течност.
Тенджерата се захлупва и кнедлите се варят на пара за 15-20 минути, докато бухнат и се сварят. През това време те стават леки и меки отвътре, докато дъното на кнедлите може леко да се напои с яхнията, създавайки вкусна, мека коричка.
Вариации:
- Кнедли с билки: Пресни билки като магданоз, мащерка или див лук могат да се добавят към тестото за кнедли, за да се подобри вкусът.
- Кнедли със сирене: Добавянето на настърган чедър или пармезан към тестото за кнедли им придава по-богат вкус на сирене.
- Метод на бавно готвене: Говеждото яхния може да се приготви и в бавна готварска печка за още по-приятен резултат. Кнедлите могат да се добавят през последния час на готвене.
Сервиране:
Телешкото задушено с кнедли се сервира най-добре горещо, направо от тенджерата. Ястието е достатъчно богато само по себе си, но може да бъде придружено с хрупкав хляб или гарнитура от зелени зеленчуци като грах или броколи на пара за допълнителна свежест.
Това обилно ястие е идеално за хранене на семейството или събиране, особено през есенните и зимните месеци, когато комфортната храна е най-ценена. То е задоволителено, ароматно и въплъщава топлината на традиционната домашна кухня.
Харесайте Facebook страницата ни ТУК
