Сосът Worcestershire е сложна, пикантна подправка, която произхожда от английския град Worcester, на който е кръстен. За първи път е произведен в търговската мрежа от компанията Lea & Perrins в началото на 19 век. Сосът има отличителен, богат на умами вкус, който се постига чрез уникална комбинация от съставки, включително оцет, меласа, захар, сол, аншоа, екстракт от тамаринд, чесън, лук и различни подправки. Тази комбинация създава дълбоко наслоен вкусов профил, който балансира сладки, солени и леко пикантни нотки.
Произходът на соса Worcestershire е донякъде легендарен. Говори се, че в началото на 1830 г. лорд Сандис (Lord Sandys), благородник, който наскоро се завърнал от Британска Индия, помолил двама местни фармацевти, Джон Лий (John Lea) и Уилям Перинс (William Perrins), да пресъздадат сос, на който той се наслаждавал по време на пътуванията си. Първоначалната смес е твърде силна и неприятна, затова я изоставят. Въпреки това, след като е оставен да ферментира и отлежава в бъчва в продължение на няколко месеца, сосът се превръща в богатата и ароматна подправка, която познаваме днес.
Сосът Worcestershire бързо придобива популярност не само в Обединеното кралство, но и по целия свят, благодарение на своята гъвкавост. Може да се използва в голямо разнообразие от ястия, включително маринати, яхнии, супи, дресинги за салати и коктейли, най-вече Блъди Мери. Неговият комплексен аромат подобрява месото, зеленчуците и дори ястията на базата на сирене. Някои рецепти го използват като тайна съставка за придаване на дълбочина на сосове, докато други го включват като марината за месо като пържола или пиле.
Една от ключовите съставки, аншоата, допринася за умами вкуса, характерен за соса Worcestershire. Този пикантен компонент често е това, което го отличава от другите сосове, осигурявайки дълбочина на вкуса, която е трудно да се повтори с други съставки. Сосът също се възползва от бавния процес на ферментация, който позволява на ароматите да се развият и смесят заедно с течение на времето.
Lea & Perrins остава най-емблематичната марка, свързана със соса Worcestershire, а рецептата им е строго пазена в продължение на почти два века. Докато други марки произвеждат свои версии на соса, Lea & Perrins продължава да бъде признат за своята автентичност и качество.
Днес сосът Worcestershire е основен продукт в кухните по целия свят, обичан заради способността си да добавя прилив на вкус както към прости, така и към сложни ястия. Независимо дали се използва умерено като подправка или щедро като основа за марината, той остава основна съставка за много готвачи и кулинарни ентусиасти.
Харесайте Facebook страницата ни ТУК
