Stinking Bishop е известно сирене, произхождащо от графство Глостършир (Gloucestershire), Англия. Това занаятчийско сирене се произвежда от Charles Martell & Son Ltd и е спечелило слава не само с отличителния си вкус, но и със силния си, остър аромат.
Stinking Bishop е създадено за първи път през 1972 г. от Чарлз Мартел, който се стреми да възроди традиционните методи за производство на сирене в района на Котсуолдс (Cotswolds region). Сиренето е кръстено на крушата Stinking Bishop, сорт круши, използван за производството на пери, ферментирал крушов сок, който се използва за измиване на сиренето по време на процеса на зреене. Самият сорт круши получава името си от известния фермер от 19-ти век, Фредерик Бишоп, който бил известен със своя буен темперамент.
Stinking Bishop е полумеко сирене от краве мляко. Приготвя се с помощта на мляко от говеда Глочестър, рядка порода, местна за региона. Сиренето се измива в пери, направено от круши Stinking Bishop, процес, който насърчава растежа на бактерии върху кората, допринасяйки за неговия уникален аромат и профил на вкус. Сиренето отлежава около шест до осем седмици, през които развива характерната си оранжево-розова кора и кремообразна, еластична текстура.
Характеристики:
- Външен вид: Stinking Bishop има характерна оранжево-розова кора, която е леко лепкава поради процеса на измиване. Вътрешната паста е бледожълта и кремообразна.
- Аромат: В съответствие с името си, сиренето излъчва силна, остра миризма, която може да бъде доста интензивна. Този аромат е резултат от бактериите, които се развиват върху кората по време на процеса на стареене.
- Вкус: Въпреки силната си миризма, вкусът на Stinking Bishop е относително мек и маслен, с плодов привкус и земни нюанси. Сиренето има богато, кремообразно усещане в устата.
Stinking Bishop печели международно признание и популярност, след като се появява в анимационния филм от 2005 г. “Wallace & Gromit: The Curse of the Were-Rabbit”. Сиренето изиграва решаваща роля в сюжета, като допълнително затвърждава статута си на емблематично британско сирене.
Stinking Bishop се наслаждава най-добре на стайна температура, за да оцените напълно сложните му вкусове и аромати. Съчетава се добре с червени вина, ейл и сайдери, особено тези с плодови или карамелени нотки. Сиренето може да се сервира с хрупкав хляб, крекери или пресни плодове, за да се балансира богатството му.
Stinking Bishop е сирене, което илюстрира традиционното британско майсторство в производството на сирене. Неговият уникален производствен процес, силен аромат и богат вкус го правят изключителен избор за ентусиастите на сиренето и доказателство за богатото кулинарно наследство на Глостършър.
Харесайте Facebook страницата ни ТУК
