Fish and chips е популярно съчетание състоящо се от пържена риба в хрупкава галета, поднесена с чипс. Ястието произхожда от Англия, където тези два компонента са били въведени от различни имигрантски култури като не е известно кой е създал този кулинарен фюжън, превърнал се в емблематично британско ястие. Често считан за национално ястие на Великобритания, рибата и чипсът е обичайна храна за вкъщи в Обединеното кралство и много други страни, особено в англоговорящите и страните от Британската общност.
“Ресторантите” за риба и чипс се появяват за първи път в Обединеното кралство през 1860 г., а до 1930 г. има над 35 000, след което тенденцията се обръща и до 2023 г. са само около 6 000. В миналото повече хора са консумирали фиш енд чипс, отколкото днес, тъй като сега съществуват много алтернативни храни за бърза консумация на ниска цена, особено в големите градове.
Рибата и пържените картофи обикновено се продават от независими ресторанти и заведения за вкъщи, известни като магазини за риба и пържени картофи (fish and chip shops). Местните ресторанти за морски дарове също са популярни на много места, както и мобилните „чипс фургони“. В Ирландия по-голямата част от традиционните търговци са мигранти или потомци на мигранти от Южна Италия.
Британското правителство защитава доставките на риба и чипс по време на Първата световна война и отново през Втората световна война като това е една от малкото храни в Обединеното кралство, които не подлежат на нормиране по време на войните.
Рибата с пържени картофи става популярна в по-широки кръгове в Лондон и Югоизточна Англия в средата на 19 век: Чарлз Дикенс споменава „склад за пържена риба“ в „Оливър Туист“, публикуван за първи път през 1838 г., докато в северна Англия се развива търговия с пържени нарязани картофи. Остава неясно точно кога и къде те се комбинират, за да се превърнат в модерната индустрия за заведения за риба и чипс. Еврейския имигрант, Джоузеф Малин, открива първия комбиниран магазин за риба и чипс в Боу, източен Лондон, около 1860 г., a Г-н Лийс е пионер в концепцията в Северна Англия, в Мосли, през 1863 г.
Разположен в Ковънт Гардън (Covent Garden), The Rock and Sole Plaice, датиращ от 1871 г., е най-старият ресторант за риба и чипс в Лондон, който все още работи. Концепцията за рибен ресторант, за разлика от храната за вкъщи, е въведена от Самуел Айзъкс от Уайтчапъл, Източен Лондон, който управлявал процъфтяващ бизнес с риба на едро и дребно в Лондон и Южна Англия през втората половина на 19 век. Първият ресторант на Айзъкс отваря врати в Лондон през 1896 г., сервирайки риба с пържени картофи, хляб и масло и чай за девет пенса и популярността му гарантирала бързо разрастване на веригата.
Ресторантите на Айзъкс са застлани с килими, имат сервиз, маси с покривки, цветя, порцелан и прибори за хранене като правят атрибутите на луксозното хранене достъпни за работническата класа за първи път. Те се намират в Лондон, Клактън, Брайтън, Рамсгейт, Маргейт и други морски курорти в Южна Англия.
Във Великобритания и Ирландия треската (cod) се появяват най-често като риба, използвана за риба и чипс, но продавачите продават и много други видове риба, особено други видове бяла риба, като минтай, мерлуза, писия, скат, и лъч (особено популярен в Ирландия), използва се дори и сьомга.
За галетата (панировката) се използват обикновено тесто от вода и брашно, като се добавят малко натриев бикарбонат (сода за хляб) и малко оцет, за да създадат лекота, тъй като те реагират и създават мехурчета в тестото. Други рецепти използват бира или млечно тесто като тези течности често са заместители на водата. Въглеродният диоксид в бирата придава по-лека текстура на тестото. Бирата също води до оранжево-кафяв цвят.
Британският чипс обикновено е значително по-дебел от пържените картофи в американски стил. Някои ресторанти в САЩ и някои хора в домашното си готвене обикновено използват дебел вид чипс, подобен на британския вариант. През 2016 г. британският готвач Гордън Рамзи откри ресторант с британска тематика за риба и чипс в Лас Вегас.
В повечето части на Великобритания и Ирландия солта и оцетът традиционно се поръсват върху рибата и чипса, когато се сервира. В Англия пюре грах е популярна гарнитура, както и кисели краставички, които обикновено включват като добавка лук и яйца.
В ресторантите и кръчмите с обслужване ястието обикновено се сервира с резен лимон за изстискване върху рибата и без никакви сосове или подправки, със сол, оцет и сосове по желание на клиента. Кетчупът също е популярна добавка.
Магазините за риба и чипс традиционно опаковали продуктите си във вестник или с вътрешен слой от бяла хартия (за хигиена) и външен слой от вестник или празна вестникарска хартия (за изолация и за абсорбиране на мазнини), въпреки че използването на вестник за опаковане почти е спряно поради хигиенни причини. В наши дни заведенията използват опаковъчна хартия за храни или рециклируеми картонени кутии.
Харесайте Facebook страницата ни ТУК
